CÔTES LEVÉES À L’ITALIENNE

CÔTES LEVÉES À L’ITALIENNE

Une recette qui s’inspire d’un délicieux mets proposé par Steve Clifton, chef et viticulteur de renom qui aime créer des plats à déguster avec des vins italiens.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 4 oignons jaunes de grosseur moyenne
• 3 carottes épluchées
• 6 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 130 g de farine d’amandes
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 900 g de côtes de bœuf levées
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates1 bouteille de vin rouge italien
• le zeste et le jus d’une navel
• 4 cuillères à soupe de feuilles de thym fraîches
• 25 g de persil frais ciselé

Instructions

Coupez grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Réservez. Écrasez l’ail. Réservez. Dans un grand saladier, mélangez la farine d’amandes, le sel et le poivre.

Disposez les côtes levées dans la préparation. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer la viande et réservez.

Faites revenir les oignons et l’ail pendant environ 5 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri. Laissez cuire environ 5 minutes. Mettez la viande et étalez par-dessus le concentré de tomates.

Ajoutez le vin, le zeste et le jus de la navel. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 2 h 30.

Retirez le couvercle, saupoudrez de thym et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Servez. Saupoudrez la viande de persil et dégustez avec du chou-fleur façon couscous