HUEVOS RANCHEROS

HUEVOS RANCHEROS

J’ai quelque peu modifié ce classique de la cuisine mexicaine et remplacé les
tortillas par un lit de salade verte.

Ingrédients

• Pour 2 personnes :
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 4 œufs
• 4 poignées de salade frisée coupée grossièrement
• 60 g de cheddar râpé
• 4 cuillères à soupe de salsa (sauce aux oignons, aux tomates et aux poivrons)
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées du sel et du poivre

Instructions

Faites chauffer à feu moyen-vif le beurre ou l’huile dans un poêlon, puis cassez les œufs et laissez cuire 3 à 4 minutes si vous voulez que les jaunes soient coulants ou un peu plus si vous préférez qu’ils soient bien cuits. Servez les œufs sur un lit de salade. Saupoudrez de fromage râpé et de coriandre. Ajoutez la salsa. Salez et poivrez.