SOFRITO

SOFRITO

Le sofrito est une sauce à base de tomates très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, qui accompagne merveilleusement du poulet rôti, un ragoût, des œufs brouillés, mais aussi du poisson grillé ou cuit au four.

Ingrédients

Pour 600 à 800 g:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement
• 1 poivron vert épépiné et haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 820 g ou de 870 g de tomates en conserve concassées
• 1 bouquet de coriandre (les feuilles) ciselé
• 1 cuillère à café de paprika du sel et du poivre

Instructions

Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite le poivron et faites-le cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez l’ail et faites-le revenirpendant 1 minute.

Versez les tomates concassées et la coriandre dans la poêle. Saupoudrez de paprika.

Mélangez soigneusement. Laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.