SOUPE DE BROCOLIS À LA CRÈME AUX NOIX DE CAJOU

SOUPE DE BROCOLIS À LA CRÈME AUX NOIX DE CAJOU

Une soupe qui sera fort appréciée en hiver. À consommer en entrée au déjeuner ou au dîner. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Idéale également pour pallier les petites faims au cours d’une longue journée de travail.

Ingrédients

• Pour 4 à 6 personnes :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé
• 3 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 75 ml de bouillon de volaille bio
• 900 g de brocolis coupés en morceaux
• du sel et du poivre
• 4 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 150 ml de lait de noix de coco
• 1 poignée de graines de citrouille pour la garniture (facultatif )

Préparation de la crème aux noix de cajou :

• 70 g de noix de cajou sans sel ajouté
• 150 ml d’eau du sel

Instructions

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Faites revenir l’oignon, les échalotes et l’ail pendant environ 4 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et les brocolis. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les brocolis soient bien tendres.

Retirez du feu, versez la soupe dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Versez dans le faitout et incorporez petit à petit le lait de noix de coco.

Faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, mettez les noix de cajou et l’eau dans le bol d’un mixeur. Écrasez.

Salez et poivrez. Servez la soupe avec une cuillerée de crème aux noix de cajou.

Saupoudrez de graines de citrouille (facultatif ).